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管理的真相︰事實、傳言與胡扯比較使用

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內容簡介: 博客來博客來書店 當代頂尖商學大師的突破性觀念，走出管理的迷思，走出企業的迷失，面對真相做個有智慧的領導人。

管理沒有靈丹妙藥！企業不能只追求潮流，不能只听信不實的管理傳言。

你是否做出了正確的決策？是否只會抄襲別家公司看起來可行的策略？是否只根據自己深信不疑的觀念來采取行動？
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假設你去看醫生，醫生對你說，“我要給你做個闌尾切除手術。”你問他為什麼，醫生回答，“因為我給上個病人做過，他病情好轉了。”听了這樣的話，你恐怕會拔腿就跑吧？

奇怪的是，在大多數公司，管理者寧可相信權威的觀點和其他公司看似可行的措施，而拒絕采納可信的證據，不願意采用合乎邏輯的思考方式。

循證管理脫胎于循證醫學，也就是在管理時遵循科學依據。在醫學上遵循證據是很好理解的，但早期醫生行醫，靠的大多是經驗而非證據。循證醫學難以得到開展，原因在于實踐的難度太大。要怎樣才能證明“放血”對病人的病情沒有改善作用？又該怎樣證明青霉素不一定適合所有感冒發燒的患者？這需要對不同的人群進行長期的對照控制實驗，同時排除一切可能對其產生影響的外界因素。

在管理領域推廣循證思維，比在醫學領域還難。在醫學領域，人的生理結構是基本一致的，這樣，倘若甲療法能通過證據的檢驗，就能適用于絕大部分患者。而要想找到兩家大體相同的企業是很難的︰行業不同、規模不同、結構不同、公司文化不同……適合于甲企業的方法，拿到乙企業可能會弄得一團糟。這樣一來，管理者靠經驗、直覺和信仰做決策，也就是自然而然的事了。

依靠證據式管理，企業領導者直面確鑿的事實，根據最佳的證據展開行動，從而在競爭中贏得勝利。對于流行的管理觀念，他們采取理性的懷疑態度。為說明這類觀念中潛藏的危險，兩位作者分析了核心管理領域流傳的六大片面傳言，其中包括領導力、戰略、變革、才干、經濟獎勵，以及工作與生活的關系。菲佛和薩頓向管理者們闡明了該如何辨識和應用最適合本公司的管理理念，而不是盲目信奉在其他地方看似可行的做法。

杰弗瑞?菲佛（Jeffrey Pfeffer）斯坦福大學商學研究院組織行為學教授，執教于1979年。他于卡內基大學取得自己的學士和碩士學位，在斯坦福拿到了自己的商學博士學位。菲佛曾在伊利諾斯州立大學、加利福尼亞州立大學伯克利分校當過教員，在哈佛商學院做過訪問學者。他在全世界27個國家講授過高級主管培訓班。他擔任過Aubidble Magic, Unicru和SonoSite公司的董事，亦是多家學術刊物編輯委員會的成員。他在《商業2.0》月刊上開有專欄，與人合作撰寫了11本書，還發表過100多篇文章。

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• 作者： [美]杰弗瑞‧菲佛 羅伯特‧薩頓
• 譯者：閭佳 鄧瑞華
• 出版社：中國人民大學出版社
• 出版日期：2008/07/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

「腎」利月餅！關鍵：少蛋白質、磷鉀醣

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】中秋節吃月餅，就要選「優植」的月餅，尤其對於罹患如慢性腎臟病、糖尿病腎病變病友與洗腎患者來說，現在可以在家DIY自製「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」等三款「腎」利月餅，強調減少蛋白質、磷與鉀的含量，過節才能吃出健康無負擔！

臺北榮民總醫院營養部特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友，設計「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅。（圖片提供／臺北榮民總醫院）

有慢性疾病的病友提到吃月餅，就望而卻步，主要是因為傳統月餅所含蛋白質、磷與鉀含量不低，所以，對於需要控制磷、鉀的腎病病友們，往往無福享受。腎功能不全時無法排出過多鈉離子，易造成高血壓、水腫、肺積水、心衰竭。鈉是鹽主要成分，所以要限制鹽份攝取。此外，正常透析病人血中磷離子濃度也必需加以控制，每日限制磷攝取量不超過800毫克。

注意挑選月餅　避免磷與鉀含量過高

臺北榮民總醫院營養部特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友，設計「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅。台北榮總醫院邱哲琳營養師所設計的「3低月餅」，主軸為低蛋白、低鉀與低磷，適合慢性腎臟病友食用。傳統月餅常見以蛋黃、紅豆沙、滷肉與綠豆沙等作為內餡，這些食材的磷與鉀含量不低。

台北榮總醫院邱哲琳營養師所設計的「3低月餅」，主軸為低蛋白、低鉀與低磷，適合慢性腎臟病友食用。（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【3低月餅】：

以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡，選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味，芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下，月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，減少蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。

鳳梨蘋果月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【鳳梨蘋果月餅】

材料（10個）：

餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。

──油酥：低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。

餡料:蘋果140公克、鳳梨350公克、檸檬汁25公克、細砂糖140公克、澄粉30公克、蜂蜜20公克。

做法：

1.餅皮：

(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。

(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。

(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。

2.餡料：

(1)將蘋果丁跟鳳梨丁放入不鏽鋼鍋。

(2)加入細砂糖和檸檬汁拌勻。

(3)以中火熬煮至果肉變軟(約20分鐘)。

(4)加入蜂蜜、澄粉拌勻後待涼冷藏。

3.成型：將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料整型至圓球狀。

4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。

【4低月餅】：

除了具有上述3低的特質且為「低醣」，適合糖尿病腎病變的病友。「4低月餅」以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作，紫心珍珠與客家菜脯。相同重量下，此款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，降低醣類50%、蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。

紫心珍珠月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【紫心珍珠月餅】：

材料（10個）：

餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。

──油酥:低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。

餡料：紫心地瓜190公克、植物油15公克、珍珠大麥30公克。

做法：

1.餅皮：

(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。

(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。

(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。

2.餡料：

(1)紫心地瓜蒸熟壓碎；珍珠大麥煮熟備用。

(2)地瓜連同油一同翻炒拌勻。

(3)地瓜拌入珍珠大麥後待涼冷藏備用。

3.成型:將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料，整型至圓球狀。

4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。

【優植月餅】：

優植月餅是為血液透析病友設計，血液透析病友需採高蛋白飲食。大豆富含蛋白質且其品質可與肉、魚相當，又不含膽固醇，是有利於心血管與健康的食材。但洗腎病友常考量大豆含磷量高而少用，事實上，大豆的磷含量雖然不低，但吸收率只有30%，因此以植物性優質蛋白大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡，製作藕香豆沙與黃豆滷肉。相同重量下，本款月餅每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。

藕香豆沙月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【藕香豆沙月餅】：

材料（10個）：

餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。

─油酥：低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。

餡料：黃豆100公克、細砂糖30公克、植物油32公克、蓮藕粉30公克、砂糖5公克。

做法：

1.餅皮:

(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。

(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。

(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。

2.餡料：

(1)黃豆加水煮熟瀝乾後再攪打至細碎；熱鍋放入細碎黃豆、糖及油不斷翻炒成糰，待涼備用。

(2)將藕粉及糖加入冷水調勻，以小火快速攪拌至半透明糊狀，放置室溫備用。

(3)將藕飴包入黃豆沙餡，揉成糰狀。

3.成型：將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開後包餡，整型至圓球狀。

4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。

【健康小叮嚀】：

提醒，中秋健康吃月餅，腎臟病病友宜少吃養生堅果類月餅，如含有杏仁、腰果、核桃、南瓜子等，以及含有蛋黃、桂圓、滷肉、香菇等月餅。主要擔心這些月餅含磷量偏高，對於腎臟病患者來說，可能會引起高磷血症。至於糖尿病友在選擇月餅時，也要多注意其碳水化合物及脂肪含量的攝取。建議1天最多吃兩小塊月餅的量。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/腎-利月餅-關鍵-少蛋白質-磷鉀醣-093625623.html

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